তেঁতুলে যে অ্যাসিড থাকে তার নাম কী?

তেঁতুল এক জনপ্রিয় টকজাতীয় ফল, যার স্বাদে যে টক ভাব অনুভব করি, তা আসে এর মধ্যে থাকা টারটারিক অ্যাসিড নামক একটি জৈব রাসায়নিক যৌগ থেকে। টারটারিক অ্যাসিড একটি প্রাকৃতিক অ্যাসিড, যা শুধুমাত্র তেঁতুল নয়, আঙ্গুর, আমড়া ও কিছু ফলমূলেও পাওয়া যায়।

টারটারিক অ্যাসিড একটি ডাইকার্বক্সিলিক অ্যাসিড, যার রাসায়নিক সংকেত হলো C₄H₆O₆। এটি একটি সাদা স্ফটিকাকৃতির পদার্থ, পানিতে দ্রবণীয় এবং স্বাদে অতিমাত্রায় টক। টারটারিক অ্যাসিড শুধুমাত্র স্বাদ বৃদ্ধির জন্যই নয়, খাদ্য সংরক্ষণ, জেল বানানো, এবং বেকিং পাউডার তৈরিতে ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

খাবারে ব্যবহারের জন্য টারটারিক অ্যাসিডকে একটি নিরাপদ উপাদান হিসেবে ধরা হয়, কারণ এটি শরীরে কোনো বিষক্রিয়া সৃষ্টি করে না। এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হিসেবেও কাজ করতে পারে এবং শরীরের পিএইচ (pH) ব্যালান্স রক্ষায় সহায়ক।

তেঁতুলে টারটারিক অ্যাসিড ছাড়াও সাইট্রিক অ্যাসিড ও ম্যালিক অ্যাসিডের মতো কিছু অন্যান্য অ্যাসিডও ক্ষুদ্র পরিমাণে থাকে, তবে টারটারিক অ্যাসিডের প্রভাবই মুখ্যভাবে টক স্বাদ এনে দেয়। এছাড়া এটি হজমে সহায়ক এবং অ্যান্টিসেপটিক বৈশিষ্ট্যসম্পন্ন বলে আয়ুর্বেদ এবং দেশজ চিকিৎসাতেও এর ব্যবহার আছে।