প্রেসার কুকারে রান্না তাড়াতাড়ি হয় কেন?

প্রেসার কুকার একটি অত্যন্ত কার্যকর যন্ত্র, যা রান্নার সময় ব্যাপকভাবে কমিয়ে আনে। এর প্রধান কারণ হলো এটি খাবারের তাপমাত্রা ও চাপ নিয়ন্ত্রণ করতে পারে। সাধারণ রান্না পদ্ধতিতে তরল বা খাবার রান্না হতে অনেক সময় লাগে কারণ সেই প্রক্রিয়ায় স্ফুটনাঙ্ক (boiling point) পর্যন্ত পৌঁছাতে সময় লাগে। কিন্তু প্রেসার কুকারে এই প্রক্রিয়া দ্রুত ঘটে, এবং তার কারণ হচ্ছে তাতে ব্যবহৃত উচ্চ চাপ।

প্রেসার কুকারের ভিতরের চাপ সাধারণত বাইরের পরিবেশের চাপের চেয়ে অনেক বেশি হয়। এই উচ্চ চাপের কারণে তরলের স্ফুটনাঙ্ক বৃদ্ধি পায়। সাধারণত, পানি স্ফুটিত হয় ১০০°C তে, কিন্তু প্রেসার কুকারে চাপ বাড়ানোর ফলে পানি ১২৫°C বা তারও বেশি তাপে স্ফুটিত হতে পারে। এর ফলে, খাবার দ্রুত রান্না হয়, কারণ তাপমাত্রা বাড়লে খাবারের কণার মধ্যে গতিশীলতা বৃদ্ধি পায় এবং তারা তাড়াতাড়ি রান্না হয়।

এছাড়াও, উচ্চ চাপের কারণে পানির বাষ্প দ্রুত বের হয় না, এবং এতে খাদ্য উপাদানগুলির মধ্যে থাকা স্বাদ, পুষ্টি এবং রস কম নষ্ট হয়। অর্থাৎ, এটি কেবল রান্নার গতি বাড়ায় না, বরং খাবারের পুষ্টিগুণও বজায় রাখে।

প্রেসার কুকারের এই বৈশিষ্ট্যটি মূলত ‘গ্যাসের আয়তন ও চাপের সম্পর্ক’ বা বয়েলের আইনের উপর ভিত্তি করে কাজ করে, যা বলে যে, চাপ বাড়ালে গ্যাসের স্ফুটনাঙ্ক বৃদ্ধি পায় এবং রান্না আরও দ্রুত হতে পারে। ফলে, এটি সময় এবং শক্তির সাশ্রয় করে, যা আধুনিক জীবনযাত্রায় একটি বড় সুবিধা।