ফল পাকানোর জন্য দায়ী কোনটি?

ইথিলিন হলো একটি প্রাকৃতিক উদ্ভিজ্জ হরমোন যা গ্যাসীয় অবস্থায় থাকে এবং ফল পাকানোয় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। রাসায়নিকভাবে এটি একটি হাইড্রোকার্বন গ্যাস (C₂H₄), যা অনেক ফল ও উদ্ভিদ নিজের থেকেই তৈরি করে।

ইথিলিনের ভূমিকা:

• এটি একটি Signal Molecule হিসেবে কাজ করে।

• ইথিলিন ফলের কোষে থাকা এনজাইমগুলিকে সক্রিয় করে তোলে, ফলে ফলের কাঠিন্য নরম হয়, রঙ বদলায়, ও গন্ধ ছড়ায়।

• এটি স্টার্চ ও অ্যাসিডকে চিনিতে রূপান্তর করে — ফলে ফল মিষ্টি লাগে।

কোন ফল বেশি ইথিলিন নিঃসরণ করে?

• কলা, পেঁপে, আম, আপেল, কাঁঠাল — এসব ফল পাকার সময় বেশি ইথিলিন উৎপন্ন করে।

• এদের বলা হয় climacteric fruits (অর্থাৎ যারা পাকার পরও পরিপক্বতা বাড়ায়)।

কৃত্রিম পদ্ধতিতে ফল পাকানো:

• বাজারে ফল তাড়াতাড়ি পাকাতে ইথিলিন গ্যাস বা ইথিরেল স্প্রে ব্যবহার করা হয়।

• এটি তুলনামূলকভাবে নিরাপদ, তবে অনেক সময় কার্বাইড (CaC₂) ব্যবহার হয় — যা মানবদেহের জন্য ক্ষতিকর।

বিজ্ঞান ও স্বাস্থ্য:

• ইথিলিন ব্যবহারে স্বাভাবিক পাকার প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হয়, স্বাদ ও পুষ্টিগুণ বজায় থাকে।

• বিপরীতে, ক্যালসিয়াম কার্বাইড ফলের স্বাদ নষ্ট করে ও বিষক্রিয়া ঘটাতে পারে।

উপসংহার:
ইথিলিন একটি প্রাকৃতিক হরমোন যা ফল পাকানোর জন্য দায়ী। স্বাস্থ্যকর ও নিরাপদ ফল পাকাতে ইথিলিনের সঠিক ব্যবহার অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।